A roste (marharostélyos):
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2012-09-02
|
Almás-körtés szósz:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Two Fifteenth Century Cookery Books
| Dátum: 2008-06-16
|
Amondyn Eyroun (Középkori édes, mandulás rántotta.):
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2010-08-29
|
Amyndoun seaw (zöldséges zabkása):
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeline Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2017-05-08
|
Angolna roston:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Sermine
Gentile: Novelle 29
| Dátum: 2011-10-11
|
Angolnás - halikrás torta:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Maestro
Martino: Libro de arte coquinaria
| Dátum: 2017-05-04
|
Angolnatorta:
Korszak/népcsoport: 14. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Guerrini; Olindo: Frammento di un libro di cucina del sec. XIV
| Dátum: 2016-07-04
|
Arany hagyma:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Harleian MS 279
| Dátum: 2008-03-04
|
Arany szósz:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Curye on Inglysch
| Dátum: 2009-10-14
|
Arbolettys:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2010-10-16
|
Árpakenyér:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Black; Maggie: The Medieval Cookbook
| Dátum: 2008-09-18
|
Ausoerre:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Le Ménagier de Paris
| Dátum: 2009-12-30
|
Bárány pate:
Korszak/népcsoport: 14. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Le Ménagier de Paris
| Dátum: 2015-01-25
|
Báránysült :
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria
| Dátum: 2010-08-09
|
Bazsalikomszósz:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2011-05-19
|
Betegnek való étel:
Korszak/népcsoport: 12. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Hildegard von Bingen: Causae et curae
| Dátum: 2007-12-29
|
Black Perys (Szentjánoskenyeres körte):
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman
Madeline Pelner: Fabolous Feasts
| Dátum: 2024-09-28
|
Blankmangere (Köményes, tejszínes csirke):
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2015-01-25
|
Borban áztatott kenyér és póréhagyma:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Black; Maggie: The Medieval Cookbook
| Dátum: 2008-10-05
|
Borjú- avagy csirke-seymé:
Korszak/népcsoport: 14. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Le Ménagier de Paris
| Dátum: 2009-12-14
|
Borleves:
Korszak/népcsoport: középkor
Hozzávalók:
1 csésze frissen facsart narancslé
2 csésze víz
2 csésze száraz fehérbor
4 evőkanál méz
1/2 teáskanál só
3 evőkanál citromlé
2 rúd fahéj
2 evőkanál liszt
6 tojásfehérje (vagy 1 pint tejszín)
1/2 teáskanál szerecsendió
1/2 teáskanál gyömbér
Elkészítése:
1. A narancslé, víz, bor, méz, só, citromlé és fahéj elegyét forraljuk fel majd főzzük három percig lassú tűzön.
2. Merjünk ki fél csészényit a folyadékból és keverjük bele a lisztet.
3. Öntsük vissza a levesbe és főzzük lassú tűzön további négy percen át. Vegyük ki a fahéjrudakat.
4. Keverjük bele a szerecsendiót és a gyömbért a tojásfehérjébe (vagy tejszínbe) és verjük fel.
5. Öntsük a levest tányérokba vagy csészékbe. Közvetlenül tálalás előtt merjük a habot a tetejére.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2011-10-12
|
Borsmártás szarvashoz vagy borjúhoz:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Ashmole MS 1439
| Dátum: 2009-11-28
|
Borsmentakrémes sütemény:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2012-05-18
|
Borsóleves:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Curye on Inglysch
| Dátum: 2008-03-04
|
Bourbelier - Vaddisznó fűszeres szószban:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Taillevent: Le Viandier
| Dátum: 2010-10-16
|
Buggyantott tonhal sárga szószban:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Le Ménagier de Paris
| Dátum: 2012-05-20
|
Buknade:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Harleian MS 4016
| Dátum: 2009-07-20
|
Burrebrede:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2012-02-18
|
Búzakása:
Korszak/népcsoport: 14. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Curye on Inglysch
| Dátum: 2007-12-02
|
Böjti porée:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Le Ménagier de Paris
| Dátum: 2009-03-25
|
Canel Eyroun:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2010-10-16
|
Canelyne:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2012-10-16
|
Carbonata:
Korszak/népcsoport: 14. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Maestro Martino: Libro de arte coquinaria
| Dátum: 2010-03-13
|
Caudele Almaunde:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeline Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2017-05-08
|
Caudle (sörleves):
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Diehl; Daniel / Donnelly; Mark: Medieval Celebrations
| Dátum: 2008-08-17
|
Charlette:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2011-01-28
|
Charwardon (fűszeres körteszósz):
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman
Medeline Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2020-08-13
|
Cipó:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Curye on Inglysch
| Dátum: 2007-12-24
|
Circletes:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2012-07-22
|
Citromos boros mártás:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2011-03-15
|
Cobages:
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Cosman; Madeleine Pelner: Fabulous Feasts
| Dátum: 2010-11-22
|
Congordes (Tökleves):
Korszak/népcsoport: 13. század
Végy tököket, húzd le a héjukat és vágd darabokra. Távolítsd el a magokat és főzd meg a tököt vízben. Utána öntsd le a vizet és mosd át hideg vízben. Nyomd össze és vágd apró darabokra. Keverd bele marha- vagy más húslébe, adj hozzá tehéntejet és fél tucat, rostán átszűrt tojássárgáját. Böjti napokon borsólevet vagy mandulatejet és vajat használj.
Forrás:
Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent
| Dátum: 2009-01-01
|
Cormary (Vörösboros disznóhátszín):
Korszak/népcsoport: középkor
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Forme of Curye
| Dátum: 2010-08-29
|
Cretonnée:
Korszak/népcsoport: 14. század
Borsóból vagy lóbabból. Főzd, míg szét nem esnek, majd szűrd át. Aztán végy friss tehéntejet - de mondd meg annak, kitől veszed, hogy nem kell, ha víz lett hozzáadva, mert az árusok sokszor vízzel higítják a tejet. Ha nem friss, vagy vizes, össze fog csomósodni. Először, mielőtt bármit tennél, forrald fel a tejet, mert ha nem, akkor is összecsomósodik. Elébb törj bele egy kis gyömbért, hogy felkeltse az étvágyat, majd egy kis sáfrányt a sárga színéért. A lét tojássárgájával is sűrítheted, és a tojássárgája szépen színezi a levest, miképp sűríti is egyben, de így könnyébb csomósodik, mintha kenyérrel sűríted és sáfránnyal színezed. Ezért ha kenyérrel akarod sűríteni, végy fehér kenyeret, áztasd tejbe vagy húslébe, majd törd át szitán. Midőn átszitáltad, add a borsóhoz, majd adj hozzá fűszereket egyben és forrald össze. Mikor kész, add hozzá a tejet és a sáfrányt. Sűrítheted összetört, áztatott borsóval vagy lóbabbal is. Használhatod bármelyiket. Ha azonban tojássárgáját használsz, verd fel, szűrd át, majd add a tűzről levett tejhez, miután teljesen átfőtt a borsóval vagy a lóbabbal együtt. A legjobb, ha egy kis tejet öntesz a felvert tojássárgájához és lassan, kis adagokban kevered el. Azután öntsd a leveshez, vedd le a tűzről és így nem fog becsomósodni. Ha túl sűrű, higítsd húslével. Ha kész, végy csibe-, borjú- vagy szárnyas-aprólékot, főzd meg, majd süsd meg, tégy minden edénybe 2-3 darabot, majd öntsd a levesbe.
Forrás:
Le Ménagier de Paris
| Dátum: 2008-12-28
|
Cseresznyeleves:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Curye on Inglysch
| Dátum: 2009-01-20
|
Csicseriborsó-leves:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Maestro Martino: Libro de arte coquinaria
| Dátum: 2009-01-11
|
Csirke Ambrogino szárított gyümölccsel:
Korszak/népcsoport: 14. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Guerrini
Olindo: Frammento di un libro di cucina del sec. XIV
| Dátum: 2009-09-30
|
Csirke mandulás rizzsel:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Harleian MS 279
| Dátum: 2008-05-26
|
Csirkepástétom:
Korszak/népcsoport: 15. század
Hozzávalók:
csirke
tészta
egy citrom leve
csipet őrölt sáfrány
fél teáskanál só
fél teáskanál cukor
fél teáskanál fűszerkeverék
tíz dkg apróra vágott sózott sertés
Elkészítés:
Keverd össze a citrom levét és a fűszereket, felével dörzsöld be a csirkét, a maradékot keverd a sertéshúshoz. Egy akkora edényt, mint a csirke, bélelj ki a tésztával, tedd bele a csirkét és szórd körbe a sertéshússal. Fedd be tésztával, de néhány helyen vágd fel. Süsd egy órán át (a csirke méretétől függően) kb. 180 fokon.
Forrás:
MS Beinecke 163
| Dátum: 2008-01-27
|
Csirkepástétom:
Korszak/népcsoport: 15. század
A megtekintéshez jelentkezz be.
Forrás:
Harleian MS 279
| Dátum: 2008-06-20
|
| 
